Gemenci vörösboros szarvascomb

Hozzávalók:

• szarvascomb 1 kg,
• apró csont 0,5 kg,
• vegyes zöldség (sárgarépa, gyökér, zellergumó) 25 dkg,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• liszt 10 dkg,
• szalonna 10 dkg,
• olaj 1 dl,
• paradicsompüré 5 dkg,
• cukor 3 dkg.
  

Fánkhoz:

• liszt 50 dkg,
• tojássárga 4 db,
• vaj 10 dkg,
• élesztő 3 dkg,
• tej 3 dl,
• só

A szarvascombot 3 napig szárazpácban érleljük.
Elkészítjük a barna alaplevet: a feldarabolt csontokat és zöldségeket egy kevés zsíron cukorral, paradicsompürével megpirítjuk. Vízzel felöntjük, ízesítjük sóval, fűszerezzük babérlevéllel, kakukkfűvel, citromhéjjal, egész borssal és 3-4 órán keresztül főzzük.

A combokat leszárítjuk, szalonnacsíkokkal tűzdeljük, lisztben megforgatjuk, majd forró zsiradékban elősütjük.

Az előzőleg elkészített barna alaplével felöntve sütőben készre pároljuk. Ha a comb puhára párolódott, kiemeljük a párolóléből és száraz barna rántással sűrítjük. Szekszárdi bikavért öntünk hozzá és kiforraljuk a mártást. Az ezt követően átszűrt barnamártás ársonyos, bevonóképes.
Sós kelt tésztából fánkokat sütünk, s ezt adjuk köretként a szarvascombhoz.

(Forrás: http://web.axelero.hu/kafi50/recept.htm#sertesb )