Vörösboros vaddisznóragú

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg vaddisznóhús (lapocka),
• 5 dl testes vörösbor,
• 1 nagy fej hagyma,
• 250 g sárgarépa,
• 250 g fehérrépa,
• 30 g paradicsompüré,
• 2 ek. borecet,
• 50 g csipkeíz,
• 30 g liszt,
• 1 mk. kakukkfű,
• 2 babérlevél,
• 2 ek. olaj,
• só,
• bors

Elkészítés:

A húst gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, párolásra előkészítjük. Egy mélyebb lábasban felhevítjük az olajat, erős tűzön néhány percig pirítjuk rajta a húst, rádobjuk a finomra vágott hagymát, a megtisztított felkarikázott sárga és fehérrépát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, hozzáadjuk a kevés vízzel higított paradicsompürét, 1 ek. borecetet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Összekeverjük, mérsékeljük a tüzet felöntjük a vörösborral és fedő alatt pároljuk. Félidőben (kb. 2 óra a teljes párolási idő, a vad korától függően) hozzáadjuk a csipkeízt, és azzal pároljuk tovább.

Ha a hús megpuhult, és a zöldség nem főtt egészen krémszerűvé, "kihalásszuk" a levéből, a babérlevelet kidobjuk, a zöldséget áttörjük - turmixoljuk - hozzáadjuk a kevés vízzel csomómentesre kikevert lisztet, jól kiforraljuk, visszatesszük bele a húsdarabokat, ha szükséges, - a bor savanykásságától függ - borecettel savanyítjuk, még egyszer felforraljuk és máris tálalhatjuk. Burgonyakrokett, párolt rizs, burgonyapüré, rövid makaróni illik hozzá.